即食香菇脆凍干和油炸的區(qū)分，上海拓紛凍干機(jī)設(shè)備生產(chǎn)廠家來(lái)和大家討論下：
一、技術(shù)原理區(qū)分
VF真空油炸技術(shù)，制作時(shí)在真空環(huán)境中，油的沸點(diǎn)降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過(guò)程中產(chǎn)生多種脂肪聚合有毒物質(zhì)的問題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片后使得本來(lái)脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。
真空油炸機(jī)，真空低溫油炸果蔬脆，表面油滋滋的！
凍干技術(shù)，全稱叫做真空冷凍干燥技術(shù)。把新鮮的果蔬采摘后立即速凍，低溫至-40℃，通過(guò)拓紛凍干機(jī)設(shè)備將冰狀的食材通過(guò)真空脫水技術(shù)，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒有經(jīng)過(guò)液態(tài)，這樣做不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留產(chǎn)品的色、香、味、形，營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留95%以上。經(jīng)過(guò)凍干處理的果品，脫水率達(dá)95%以上，無(wú)須任何防腐劑，就可在干燥密封常溫下保存一年以上。
二、優(yōu)勢(shì)區(qū)別
1、與油炸果蔬脆相比，凍干即食香菇脆片外形完整、表面光滑、感官品質(zhì)好，具有更長(zhǎng)的貯存期。并且避免了傳統(tǒng)油炸工藝含油率高等缺陷。
2、與真空油炸加工工藝相比，采用浸漬+ 低溫冷凍等預(yù)處理方式對(duì)果蔬起到了質(zhì)構(gòu)保護(hù)的作用，真空冷凍干燥獨(dú)特的升華干燥方式使得香菇脆片形成疏松的多孔狀結(jié)構(gòu)，較傳統(tǒng)果蔬脆片風(fēng)味濃郁、口感酥脆。
3、與真空油炸脫水工藝相比，采用真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)果蔬進(jìn)行脫水加工，能顯著降低果蔬脫水過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)，一些易氧化的物質(zhì)也能受到保護(hù)。真空冷凍干燥脫水很好地保持了產(chǎn)品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)及附加值。
