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獼猴桃凍干機(jī)的凍干過(guò)程詳解
冷凍干燥機(jī)簡(jiǎn)稱凍干機(jī)，在各種蔬菜水果的凍干中都有廣泛的應(yīng)用，其中凍干機(jī)對(duì)于獼猴桃的凍干生產(chǎn)方法如下：
1、選擇新鮮獼猴桃；
2、手工或機(jī)械去皮，沿果體縱向切成4mm厚的均勻片狀；
3、將獼猴桃切片均勻平鋪在物料盤內(nèi)。
4、凍干加工
4.1 將盛有裹漿獼猴桃片放入冷凍室進(jìn)行預(yù)凍，預(yù)凍溫度設(shè)為-30℃，預(yù)凍時(shí)間為4h，*終要求獼猴桃片中心溫度低于共晶點(diǎn)，并保持至少2h，預(yù)凍結(jié)束；
4.2 設(shè)置真空度為60Pa，干燥初期為加快水分溢出提供升華熱，設(shè)置加熱板溫度為70℃；強(qiáng)脫水期間，加熱板溫度設(shè)置為60℃；干燥末期加熱溫度設(shè)置為50℃。
5、密封包裝
將凍干后的獼猴桃片密封分裝，防止在空氣中受潮回軟，影響酥脆口感。
