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脫水蔬菜凍干機技術應用
脫水蔬菜實際上就是新鮮蔬菜進行洗滌、干燥等加工方法而得到的含水量較少的蔬菜，也可以認定為是干菜。除了對蔬菜進行脫水以外，還有一種凍干技術可以用于蔬菜的脫水，那么，這兩種不同的加工方法而得到的蔬菜是否有一定的區別呢？
蔬菜凍干技術是利用果蔬凍干機對蔬菜的一種加工方法。傳統干燥方式一般都是在0攝氏度以上的環境溫度下進行的。干燥得到的產品體積會縮小，質地變硬，有些物質會發生氧化，部分揮發性成分會出現大部分丟失，蛋白質、維生素等對熱敏感的物質會出現變性。微生物失去生物活力，干燥的物質不易溶于水。因此，干燥后的產品與干燥前相比的話，性狀差異是比較大的。
但是，凍干技術與上述干燥方法存在本質上的區別，產品的干燥基本上是在0攝氏度以下的溫度下進行的，也就是說在產品發生凍結的狀態下進行，到后期為止，為了進一步降低產品中所含的剩余水分含量，可以將產品提高到0攝氏度以上的溫度，但是切記溫度一般不會超過40攝氏度。因此，冷凍干燥技術是對蔬菜損壞比較小的加工方式。
蔬菜凍干和干燥脫水蔬菜的區別：
1.冷凍脫水蔬菜：是將新鮮蔬菜、水產品、肉食冷凍后，在真空條件下，冷凍器將材料中的水分從固體冰升華為氣體，使材料達到脫水和干燥的效果。這種冷凍蔬菜是不需要冷藏的，室溫保存久了也不會出現變質，如果是加水的話，像新鮮蔬菜一樣，對超市經營和家庭保存都有一定的幫助，也是一些發達國家次生綠色食品。
2.干燥脫水蔬菜：利用高溫加熱方式把蔬菜中的大部分水分去除后制作的干蔬菜。外形會發生很大的變化，變得皺巴巴，營養成分損失也是非常大的。
