技術(shù)支持
肉蓯凍干機(jī)的加工應(yīng)用技術(shù)發(fā)展
凍干機(jī)是真空冷凍干燥機(jī)的簡(jiǎn)稱(chēng)，是利用升華原理對(duì)各種物料樣品進(jìn)行穩(wěn)定化干燥的設(shè)備。廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥凍干、中藥材凍干、食品凍干、酶制品凍干、菌種凍干等研發(fā)和加工使用。隨著FD技術(shù)發(fā)展，凍干機(jī)在肉蓯蓉凍干加工得到應(yīng)用，在行業(yè)內(nèi)俗稱(chēng)為肉蓯蓉凍干機(jī)，具有保存肉蓯蓉原有生物堿、氨基酸、胱氨酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分不變，能在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。
肉蓯蓉凍干加工需要提將物料進(jìn)行挑選、清洗、切片、**、瀝干等工藝流程后，將含水的肉蓯蓉在TF凍干機(jī)進(jìn)行低溫冷凍結(jié)晶成固態(tài)，再通過(guò)真空系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)行一次干燥和解析干燥運(yùn)行處理，使肉蓯蓉中固體冰在真空環(huán)境下，不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣體除去，留下海綿多孔狀含水在2~5%的凍干肉蓯蓉物料，肉蓯蓉整個(gè)凍干過(guò)程通過(guò)電控PLC系統(tǒng)控制溫度、真空等運(yùn)行及確定凍干結(jié)束。整個(gè)凍干處理過(guò)程是在低溫和高真空環(huán)境下運(yùn)行，肉蓯蓉的營(yíng)養(yǎng)成分和微生物活性物質(zhì)得到保護(hù)，酶的生長(zhǎng)和氧化作用幾乎無(wú)法進(jìn)行，肉蓯蓉物質(zhì)中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營(yíng)養(yǎng)成分和芳香成分損失非常少，所以能能大限度地保持物質(zhì)性狀，營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變。
凍干機(jī)在肉蓯蓉凍干加工應(yīng)用能保存原有營(yíng)養(yǎng)成分和顏色、體形等基本不變，復(fù)水性好，含水少能在常溫下保存1~3年。解決肉蓯蓉藥性成分和營(yíng)養(yǎng)成分保留，方便存儲(chǔ)、流通和使用等問(wèn)題。目廣泛應(yīng)用于冬蟲(chóng)夏草凍干、野生菌凍干、食用菌凍干、靈芝凍干、三七凍干、人參凍干等加工生產(chǎn)。
