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食品凍干機(jī)：常見食品共晶點(diǎn)及凍干工藝
食品凍干機(jī)也稱為食品真空冷凍干燥機(jī)，是一種先將新鮮食品（水果、蔬菜、肉類等）凍結(jié)到其結(jié)晶點(diǎn)（共晶點(diǎn)）溫度以下，使其含有的水份變成固體（冰），然后在適當(dāng)?shù)恼婵斩认拢贡苯由A為水蒸氣，再用真空系統(tǒng)中的水氣凝結(jié)器（冷阱）將水蒸氣冷凝，從而獲得凍干食品。（（卡塞爾機(jī)械(浙江）有限公司）
常見食品共晶點(diǎn)：
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凍干物料
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共晶點(diǎn)/共熔點(diǎn)(℃)
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凍干物料
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共晶點(diǎn)/共熔點(diǎn)(℃)
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南瓜
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-12
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蘋果
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-24
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菠蘿
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-42
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梨
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-20
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荔枝
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-23
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龍眼
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-26
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桃
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-18
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草莓
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-22.6
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橙子
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-19
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香蕉
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-55.5
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杏
|
-22
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伊麗莎白
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-24
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白薯
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-24
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板栗
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-26~-28 -22~-24
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白蘭瓜
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-25
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白菜花
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-19
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菠菜
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-25
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小茴香
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-12
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草菇
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-33
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蕌頭
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-30
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苦瓜汁
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-53
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冬瓜
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-19
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辣椒
|
-32
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南瓜
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-21
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水蘿卜
|
-23
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胡蘿卜
|
-33
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土豆
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-39.5
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四季豆
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-11
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萵筍
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-16
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毛筍竹
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-16~-19
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西紅柿
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-15~-22 -11
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西葫蘆
|
-16
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大蔥
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-14
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香蔥
|
-10
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大蒜
|
-25
|
茄子
|
-10
|
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青椒
|
-20
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西芹
|
-27
|
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長山藥
|
-19
|
人參
|
-25~-30
|
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黃瓜
|
-32
|
胡椒
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-81.7
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山株
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-24
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生菜
|
-24
|
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生姜
|
-46
|
洋蔥
|
-27
|
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油白菜
|
-25
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芫荽
|
-18
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油麥菜
|
-31
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紅棗
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-32
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何決粉
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-33
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冬蟲夏草
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-10~-15
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熟雞蛋
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-15
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熟雞蛋黃
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-17
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熟雞蛋清
|
-19
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蝦、魚類
|
-30
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牛肉
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-15
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牛肉丁
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-20
|
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熟牛肉
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-28
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熟驢肉
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-29
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雞肉丁
|
-20
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蛇肉
|
-30
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蜂王漿
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-30~-35
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乳酸菌
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-24
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脫脂初乳（9.6%）
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-19.5
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脫脂初乳(15.6%)
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-21
|
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脫脂初乳（40.5%）
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-22.5
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血漿
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-20~-30
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蛋白質(zhì)、酶類
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-13~-40
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核酸
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-30
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**、病毒、**
|
-40
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疫苗
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-40
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藻類
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-15~-25
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膠原
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-35
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書籍類文物
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0~3
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污泥
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-25
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環(huán)境類水溶液
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-20
|
5%甘露醇
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-7
|
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2%氯化鈉
|
-29
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陶瓷粉
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-10~-40
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