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沙棘果真空冷凍干燥過(guò)程技術(shù)
食品凍干機(jī)加工沙棘果真空冷凍干燥過(guò)程技術(shù)，沙棘果的凍干過(guò)程主要分為三個(gè)階段:預(yù)凍階段,升華 干燥、解析干燥。下面詳細(xì)介紹這三個(gè)階段：
1、預(yù)凍：在預(yù)凍階段要把沙棘果凍結(jié)成堅(jiān)硬的、形成共晶狀態(tài)的冰晶,保證在升華干燥階段只有升華,沒(méi)有部分液態(tài)水的蒸發(fā)現(xiàn)象產(chǎn)生。從而在冰晶狀態(tài)下除去水分, 保持沙棘果的自然屬性。擱板溫度一般低于產(chǎn)品共晶點(diǎn) 5~10℃,本試驗(yàn)預(yù)凍溫度采 用了-40℃。預(yù)凍時(shí)間設(shè)定為 4.5小時(shí)。冷凝器的預(yù)冷是在產(chǎn)品預(yù)凍結(jié)束保溫階段 開(kāi)始時(shí)預(yù)冷,當(dāng)冷凝器降到-45℃時(shí)抽真空。
2、升華干燥：開(kāi)始抽真空,干燥箱的壓力下降到與水汽冷凝器的壓力接近,且兩者之 間的壓力差維持不變。冷凍時(shí)冷凝器開(kāi)始降溫,冷凝器降至-47.0℃以下。同時(shí)開(kāi)油泵，控制導(dǎo)熱油進(jìn)出口溫度,從而使隔板溫度低于沙棘果溫度,也要控制沙棘果溫度接 近共晶點(diǎn),又必須低于共晶點(diǎn)。其實(shí)質(zhì)是把含有大量水分的沙棘果,預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體,然后在一定真空條件下使水蒸汽直接從固體中升華出來(lái)，而其它成分留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此它干燥后體積不變、疏松多孔冰在升華時(shí)要吸收熱量,引起產(chǎn)品本身溫度下降而減慢升華速度,為了增加升華速度,可縮短干燥時(shí)間,要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行 適當(dāng)加熱。整個(gè)干燥過(guò)程都在較低溫度下進(jìn)行。
3、解析干燥：若沙棘果中的水分不符合要求,可繼續(xù)進(jìn)行干燥，直到沙棘果內(nèi)部的冰晶完全消失，才進(jìn)行解析干燥階段。沙棘果內(nèi)未凍結(jié)的水分即結(jié)合水繼續(xù)從沙棘果周?chē)摳?蒸發(fā)汽化。此時(shí)需要降低加熱速率，防止干燥層烤焦，沙棘果溫度可上升到*高許可溫度，并在該溫度下一直維持到凍干結(jié)束,凍干倉(cāng)壓強(qiáng)在4Pa左右,*后隔板溫度可比沙棘果溫度高10℃以上。
